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【食品化学】マーガリン、ショートニングのトランス脂肪酸が痴呆の引き金に

1 :焙煎特派員φ ★:04/05/30 11:01 ID:???
マーガリンやショートニング、油で揚げたスナック菓子などに含まれている
「トランス脂肪酸」は、とり過ぎると心臓病を増やす恐れがあるとして、
2004年1月から米国で食品への表示が義務付けられている。

ところがさらにもう一つ、気掛かりな研究結果が最近発表された。
「トランス脂肪酸をたくさんとるお年寄りは、痴呆になりやすい」というものだ。

http://nikkeibp.jp/wcs/leaf/CID/onair/jp/medi/307383

これは、米国シカゴ近郊に住む65歳以上の住民8500人を、長期間追跡した
「CHAP」(Chicago Health and Aging Projects)研究の結果。
米国神経学会が発行する学術誌、Neurology誌5月11日号で発表された。

トランス脂肪酸は天然にもわずかに存在するが、私たちが口にするトランス脂肪酸の
ほとんどは、マーガリンなどのように人工的に作ったものだ。

植物油は室温では液状だが、これに水素を添加してトランス脂肪酸に変えると、
バターやラードなどの動物油のように固形になる。
揚げ物に使う植物油も、精製する過程で高い熱を加えるため、一部はトランス脂肪酸に変化する。

油脂には「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」があり、飽和脂肪酸は悪玉
コレステロールを増やすが、不飽和脂肪酸にはそのような作用がない。
一般には、飽和脂肪酸は悪玉で、不飽和脂肪酸は善玉とされている。
トランス脂肪酸は善玉とされている不飽和脂肪酸の一種だ。ところが最近になって、
トランス脂肪酸はまるで飽和脂肪酸のように、悪玉コレステロールを増やすことがわかり、
健康への悪影響が心配されている。

216 :名無しのひみつ:04/10/25 01:38:30 ID:V+3HV45T
木村屋のあんぱん毎日食ってるけど大丈夫だよな?

217 :名無しのひみつ:04/10/25 01:44:29 ID:2m+svwu/
肥満で運動もしなくてマーガリンを摂らない人と、健康的な生活をして
マーガリンを摂る人、どっちが危険かは明らか。


218 :名無しのひみつ:04/10/25 02:13:31 ID:uDEjhzQB
スマン、昔アンビリーバボーってテレビ番組で出てた100%発癌性のある「薬物N」ってなんだかわかるやつ教えておくれ!
気になってしかたなくなっちまったよ!!

219 :名無しのひみつ:04/10/25 07:48:38 ID:fRphNotg
食べ物は体にいいらしい。
なぜなら人は食べ物を食べないと死ぬらしいから。

220 :名無しのひみつ:04/11/07 22:38:12 ID:RGVpfB8N
俺はマヨネーズが大嫌いだからボケない。ん、違ったかな!

221 :名無しのひみつ:04/11/07 22:57:58 ID:WQGc+qWG
マクドでソース抜きでと頼んだらそういう注文は受け付けてないといわれた
関西の一地方都市の国道沿いの中店舗なんだが、どこでもそうなのかそこの方針なのか
KFCはチキンフィレサンドソース抜きちゃんと作ってくれた。

222 :名無しのひみつ:04/11/08 00:17:34 ID:At/ObWyf
マック > だから関西人は嫌いだ。

223 :名無しのひみつ:04/11/08 16:19:09 ID:zoicqfLH
>>218 ニトロソ化合物 ニトロソアミン など  ドイツで殺人事件に使われた

224 :名無しのひみつ:04/11/08 16:30:16 ID:a2CLuNl9
>>220
食べてボケるようなマヨネーズは偽物のマヨネーズですね;)

225 :名無しのひみつ:04/11/08 17:51:29 ID:FfDaaFrb
味の素は似非健康番組をもっている
抗酸化作用=消毒作用なんてぬかしやがった

226 :名無しのひみつ:04/11/08 18:26:35 ID:hCGWnqJy
そういやキューピーから特定保健用食品のマヨネーズ出てるな、あれどうなん?

227 :名無しのひみつ:04/11/08 19:15:51 ID:GwbmkADs
クローン病になるという話はきいたことがある。

228 :名無しのひみつ:04/11/09 19:56:02 ID:KMYnKsgy
>>226
普通に、おいしい。

229 :名無しのひみつ:04/11/09 20:29:05 ID:u4UvYkwy
おせえ、ちいせえ、うるせえ、きたねえ、あぶねえ、すげえ

形容詞は「い」で終わることくらい義務教育で誰でも習うはず
なのに関東はなぜこのような可笑しな言葉を使うんですか?

鼻濁音ができないのは関東人のみです。
というか、鼻濁音という言葉すら、関東の多くは知りません。
西日本の方々に知識をもらったばかりといえど、あまりに・・・

230 :名無しのひみつ:04/11/10 07:04:49 ID:PqRTf7qx
マックのポテトやばいやん

231 :名無しのひみつ:04/12/10 09:25:24 ID:8/DPLZID

【燃焼系ブヂネス】医学:非難を浴びるトランス脂肪
http://ruku.qp.tc/dat2ch/0412/10/1085729561.html

dat落ち復活

232 :名無しのひみつ:04/12/10 11:14:44 ID:1Y1ptr7E
トランス型脂肪酸を多く含む例のあれはだいぶ売れてるらしいが、
これによって日本の痴呆増加に寄与か・・・亡国の会社だな

壇ふみが死に神に見える

233 :名無しのひみつ:04/12/10 23:33:41 ID:SRnQMpu9
>>225
高島夫妻がお昼に出ていた「ごちそうさま」は必ず味の素製品が使われててな
ひねくれ者の漏れはあれを見てから味の素製品を買わなくなったよ

234 :名無しのひみつ:04/12/18 01:37:07 ID:XgUD45D4
トランスファットフリーのマーガリンを使いたい
(親がコレステロール値が高いから、バターを使うのを止めたい。
 けどマーガリンはトランス脂肪酸がイヤ)んだけど、
どこで購入できるの?
うまく検索できず、困ってます。
誰か助けて〜

235 :名無しのひみつ:04/12/18 01:51:37 ID:zvAt+D11
パンにはバターの漏れは勝ち組

236 :名無しのひみつ:04/12/18 01:52:54 ID:FsyWEcW+
>>234
ネタだと思うが。パンにサラダ油をかければいいんじゃないかな。

237 :名無しのひみつ:04/12/18 01:59:07 ID:zvAt+D11
>>234
つーか、黒ゴマペーストとか別のものに汁、マジでお勧め。

238 :名無しのひみつ:04/12/18 02:00:41 ID:XgUD45D4
>>236
ネタじゃないよう(泣
固形化オリーブオイルならあったけど、4瓶で7000円は高すぎ。
トランスファットフリーのマーガリン、国内で買えないの?

239 :名無しのひみつ:04/12/18 02:01:59 ID:XgUD45D4
>>237
パンに塗るんじゃなくて、バターの代わりに料理に使うために探してるんだけど・・

240 :名無しのひみつ:04/12/18 02:34:03 ID:FsyWEcW+
ttp://www.kawabo.com/linnea-ad.htm

241 :名無しのひみつ:04/12/18 02:43:57 ID:zvAt+D11
>>239
じゃあグレープシードオイルだ。
・・・どこに料理って書いてあったんだ orz

242 :名無しのひみつ:04/12/18 02:45:37 ID:zvAt+D11
ああ、バターの代わりにはならんな・・・欝氏

243 :234:04/12/18 03:07:54 ID:XgUD45D4
>>240 ありがとう!!
>>241 スマソ、料理に使うって書いてなかったです orz



244 :名無しのひみつ:04/12/18 03:13:14 ID:kggD2uWc
http://reader14.ameblo.jp/?bid=reader14

245 :名無しのひみつ:04/12/18 04:34:26 ID:ufwlEz7N
マクドナルドではポテトをショートニングで揚げているらしい。
他のスレで聞いた。
だから、あんなにカリカリにできるのかな。

246 :234:04/12/18 05:34:32 ID:XgUD45D4
すごい勘違いしてたかも。
マーガリンって、不飽和脂肪酸を水素結合させて飽和脂肪酸にしてあるってことなの?
だったら、悪玉コレステロール増加の助長度は、バターと変わらないってこと?

誰か教えて・・・orz


247 :名無しのひみつ:04/12/18 06:10:57 ID:DwU6wE/z
>>246
マジレスするとマーガリンもバターも止めてブルーベリージャムでも塗って食べたら?

あと、その辺のスーパーで売ってるパンの90%はマーガリンが使われてる

248 :名無しのひみつ:04/12/18 06:58:40 ID:LeXN3MIr
>>247
料理に使うらしいですよ>>239-243

まあ私はツナ缶の魚臭い油でパンを食うのが好きなので
コレステロールなんぞどうでもいいですが。

249 :名無しのひみつ:04/12/18 07:18:12 ID:AEaM/ZTK
>>246
危険危険言っても、実は化学的根拠がないので
その質問には誰も答えることが出来ませんw

250 :234:04/12/18 08:56:23 ID:XgUD45D4
>>247
自分はコレステロールは低いからたまにパン食べてるけど、
親にはフランスパン以外禁止してるよ。
糖分も控えさせてるからジャムも禁止(鬼

バターはパンには使わないんだけど(フランスパンにはオリーブオイルつけるから)、
料理には使う事があるんだよね。
でもマーガリンもコレステロール値を上げるんだったら意味ないから
このままバター使うしかないなぁ。

251 :名無しのひみつ:04/12/18 09:00:40 ID:Y2M6OQ+u
みんな詳しいなあ
じゃあスーパーなんかのサンドイッチも
マーガリンまみれってことなの?
気をつけよう

252 :名無しのひみつ:04/12/18 09:42:45 ID:qiliQV0s
>>247
オリーブオイルにハーブを入れたり、ガーリックを入れたりして
パンに塗ってもうまい。医者から言われて気にしてるならそう汁。

>>251
マーガリンやショートニングは大抵の菓子やパンに使われている。有名処の
デパート菓子でも使っているところはある。「植物油脂」なんて記載も
なんか怪しい感じはする罠。

本当にうまいものを出そうとしているところのほうが油脂はバターを
使ってる罠。

しかし牛の飼料に綿実油とかを与えてるところもあって、そういうのの安全性は
わからん。飼料までこだわっているところのを探すのもいいかもね。
面倒だけど。

253 :名無しのひみつ:04/12/18 11:39:30 ID:QQjWJRCS
>>251
ケーキ、クッキー、アイスクリームもな

254 :名無しのひみつ:04/12/18 12:00:13 ID:1doo9MkE
>>234
値段は高いがコレステロールを下げる「ラーマ プロ・アクティブ」が良いんじゃないかな。
オレの近所のスーパー(ジャスコ)でも売ってるよ。
肝心のトランス脂肪酸のことは発売元の日本リーバのホームページを見ても書かれていないけど、
親会社のユニリーバがイギリスで売っている「フローラ プロ・アクティブ」を含めたマーガリン製品は
全部トランスフリーなので、ラーマも同じかもしれないね。

ラーマ プロ・アクティブ
ttp://www.nipponlever.com/proactiv/

フローラ プロ・アクティブ
ttp://www.floraproactiv.com/index.asp

ユニリーバのマーガリン
ttp://www.tasteyoulove.com/products.asp?section=products

255 :名無しのひみつ :04/12/18 12:20:36 ID:qdnQU1Hf
イギリスでトランスフリーだからと言って日本でも同じとは考えない方がいい。
コーセだのノースイだのってめんどくさい手前味噌の法律をつくって天下り先を増やし
てるお偉い人たちがいっぱい、邪魔するから

256 :名無しのひみつ:04/12/18 12:47:58 ID:03Y5TX4x
マーガリンの化学組成は+チックににてるそうだ。

257 :名無しのひみつ:04/12/18 13:16:51 ID:zvAt+D11
>>256
そういえば昔、マーガリンは石炭(石油?)から作るからアブナイとか聞いたっけ、そんときはマジで笑い飛ばしてたけど

258 :名無しのひみつ:04/12/18 13:22:50 ID:w9v45kLc
そこの角をマガーリン

259 :名無しのひみつ:04/12/18 13:52:48 ID:1doo9MkE
化学組成?

マーガリン:炭素、水素、酸素、その他
プラスチック:炭素、水素、酸素、その他

あっ本当だ、よく似ているねw
つーか、その論法で騙せるのは高校生までですねw


260 :名無しのひみつ:04/12/18 23:54:46 ID:4vtuRGGJ
>>229
鼻濁音はむしろ関東を含む東日本で使われているはずですが
ttp://www.geocities.co.jp/Hollywood-Studio/6891/bidakuon.htm

261 :名無しのひみつ:04/12/19 00:15:09 ID:x/cEdZE1
>>260
だな、例外の群馬県人は鼻濁音が発生できないので東京に出るとすぐにバレるって脅されたもんだw

262 :名無しのひみつ:04/12/22 01:41:43 ID:pvCnhNAh
>>260
んだんだ。 ←鼻濁音

263 :名無しのひみつ:04/12/22 03:12:06 ID:THIU5VmT
ニッケル触媒!ニッケル触媒!!

264 :名無しのひみつ:04/12/22 03:34:19 ID:bbYwvPw9
>>260
トーホグとおっしゃい>>東日本

265 :名無しのひみつ:05/01/10 16:12:36 ID:reDOPISP
マーガリンとファストスプレッドって違うものなの?

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