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【食用油】加熱で生じる2物質「健康へのリスク高い」環境省(04/07/27)

1 :( メ`ω´)φ ★:04/07/27 19:00 ID:???

■食用油:加熱で生じる2物質「健康へのリスク高い」環境省

  環境省は27日、食用油を加熱することなどで生じる有害化学物質、
アクロレインとピリジンについて、「現在の環境中濃度は人の健康に影響を与える恐れがある」
とする初期評価をまとめ、中央環境審議会の専門委員会に報告した。
 同省などはこれら2物質の毒性や日本人の摂取量を詳しく調べ、
規制などの対策が必要かどうか検討する。

 同省は人の健康や生態系に影響を与える恐れのある化学物質を探し出すプロジェクトを進めている。
その過程で、2物質の毒性と環境中の濃度などを文献調査した。
 その結果、アクロレインは、食料や飲料水を通じ1日に体重1キロ当たり100万分の2.3グラム程度
摂取されていると評価された。ラットの死亡率が増加する摂取量の約20分の1に相当した。
 同様に、ピリジンの摂取量は1日に体重1キロ当たり100万分の52グラム程度と評価された。
肝臓の重量が増加するなどの異常がラットに現れる摂取量の半分に相当した。
 このため同省は、これら2物質が人の健康について「相対的にリスクが高い可能性がある」
化学物質と判定した。

 アクロレイン、ピリジンとも溶剤などに使われる化学物質だが、古くなった食用油を加熱することでも
生成される。ラットやマウスに対する毒性は研究されているが、人への発がん性についてはよく
分かっていない。
 環境省環境リスク評価室は「食用油を使って調理をすれば、これらの物質も副産物としてできるが、
人への影響はまだよく分からない。きちんと評価したい」と話している。

( ´`ω´)つhttp://www.mainichi-msn.co.jp/shakai/wadai/news/20040727k0000e040042000c.html
【環境省】
( ´`ω´)つhttp://www.env.go.jp/


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