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【食用油】加熱で生じる2物質「健康へのリスク高い」環境省(04/07/27)

1 :( メ`ω´)φ ★:04/07/27 19:00 ID:???

■食用油:加熱で生じる2物質「健康へのリスク高い」環境省

  環境省は27日、食用油を加熱することなどで生じる有害化学物質、
アクロレインとピリジンについて、「現在の環境中濃度は人の健康に影響を与える恐れがある」
とする初期評価をまとめ、中央環境審議会の専門委員会に報告した。
 同省などはこれら2物質の毒性や日本人の摂取量を詳しく調べ、
規制などの対策が必要かどうか検討する。

 同省は人の健康や生態系に影響を与える恐れのある化学物質を探し出すプロジェクトを進めている。
その過程で、2物質の毒性と環境中の濃度などを文献調査した。
 その結果、アクロレインは、食料や飲料水を通じ1日に体重1キロ当たり100万分の2.3グラム程度
摂取されていると評価された。ラットの死亡率が増加する摂取量の約20分の1に相当した。
 同様に、ピリジンの摂取量は1日に体重1キロ当たり100万分の52グラム程度と評価された。
肝臓の重量が増加するなどの異常がラットに現れる摂取量の半分に相当した。
 このため同省は、これら2物質が人の健康について「相対的にリスクが高い可能性がある」
化学物質と判定した。

 アクロレイン、ピリジンとも溶剤などに使われる化学物質だが、古くなった食用油を加熱することでも
生成される。ラットやマウスに対する毒性は研究されているが、人への発がん性についてはよく
分かっていない。
 環境省環境リスク評価室は「食用油を使って調理をすれば、これらの物質も副産物としてできるが、
人への影響はまだよく分からない。きちんと評価したい」と話している。

( ´`ω´)つhttp://www.mainichi-msn.co.jp/shakai/wadai/news/20040727k0000e040042000c.html
【環境省】
( ´`ω´)つhttp://www.env.go.jp/


2 :名無しのひみつ:04/07/27 19:09 ID:rjWZnnnH
早く評価しろ。話はそれからだ。

3 :名無しのひみつ:04/07/27 19:14 ID:LksBSvCu
>>2
初期評価がされたことで話が進み始めたわけだが


4 :名無しのひみつ:04/07/27 19:14 ID:DcrJBFZK
つまり環境省は

「お中元に食用油を持ってくるな、別の物にせよ」

という通達を出したわけですね

5 :名無しのひみつ:04/07/27 19:22 ID:ypr9q82x
関連してるようでそうでもないスレ

【食品化学】マーガリン、ショートニングのトランス脂肪酸が痴呆の引き金に
http://news16.2ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1085882478/l50

6 :名無しのひみつ:04/07/27 19:32 ID:AP6PDSJL
ていうか、どのメーカーの油にはいってるのよ?

7 :2:04/07/27 19:39 ID:rjWZnnnH
>ラットやマウスに対する毒性は研究されているが、人への発がん性についてはよく
分かっていない。
これの話よ。動物実験じゃまだまだじゃん。
発癌物質のランク付けってあったよね。公衆衛生で習ったけど忘れちゃったなあ、、、

8 :名無しのひみつ:04/07/27 21:41 ID:/XffxrYs
食用油がアウトだったら、中華料理をずーっと食ってきた
中国人は全部死滅してなきゃいけないんじゃないか?

9 :名無しのひみつ:04/07/27 21:43 ID:mM66oR6E
食用油の作るところ見たら、怖くて使えない。まあなんでも市販の食べ物は農作物からして怖い。
一応圧搾の歩留まりわるいので値段高い油、購入してるが、これとて本物かどうか疑わしい?
尚昔素手でトリクロ触っていた。今になって発がん性って言われてもう遅いよ(笑)
しかし、しかしトリクロは油取るの強力すごい、匂いも好き(笑)

10 :名無しのひみつ:04/07/27 21:46 ID:aslH0C7J
古い油だと問題があるって事でしょ。
新しい油使えばいいってことか

11 :名無しのひみつ:04/07/27 22:48 ID:LksBSvCu
某ファーストフードチェーン店で酸化しまくった古い油に薬品入れて
使ってたとかニュースにならなかったっけ?


12 :名無しのひみつ:04/07/27 23:09 ID:mnwIb2Bi
>>5のトランス脂肪酸の前には
アクリルアミドも話題になりましたね。
何を食えと?

13 :名無しのひみつ:04/07/28 00:16 ID:/m16tZAA
>アクロレインとピリジン
まず素人はこういう専門用語が出てきた瞬間にヤバイとか感じる。
化学式なんか羅列しようもんならもう完全に毒物扱い。(藁)


14 :名無しのひみつ:04/07/28 00:46 ID:rf1tNRI5
直火焼きしか

だめですか・・?

まあ所詮息をしている以上呼吸による
摂取蓄積に比べたらたいしたことないべ?

15 : ◆89x9x9x9.. :04/07/28 07:16 ID:Gt6WH+KU
直火焼きも、ニトロソとかがあるし
気にし始めたら際限ないと思うけどね

油は再利用しないで新しいのを使えということでしょう

16 :( メ`ω´)φ ★:04/07/28 11:26 ID:???

【アクロレイン】
( ´`ω´)つhttp://www.chemlaw.co.jp/Result_Eng_A/Acrolein.htm
【ピリジン】
( ´`ω´)つhttp://www.chemlaw.co.jp/Result_Eng_P/Pyridine.htm
【MSDS:1, 2-ジクロロエタン】
( ´`ω´)つhttp://www.jpca.or.jp/61msds/j7cb48.htm

17 :名無しのひみつ:04/07/28 14:21 ID:upSEo98O
生じる

18 :名無しのひみつ:04/07/28 17:15 ID:YN1R4c/l
油脂の中にはもともと含窒素化合物はほとんど入っていないはずだから
食用油からピリジンができるというのは、モニョるんだが。
多分、一度調理に使った油に食品由来の含窒素化合物が溶け込んでそれが
ピリジンになるんだと思うが。

ピリジンはコーヒー中に特に多いのが有名。
コーヒーに含まれるトリゴネリン(N-メチルニコチン酸)がローストで熱分解して
ピリジンになるからだそうだが。


19 :名無しのひみつ:04/07/28 23:53 ID:kPjXChah
アクロレインやピリジンが「相対的にリスクが高い」と言ってるというのはつまり
これらが安全圏内なら他の化学物質もまあ大丈夫でしょう
と言いたいのかも知らん。

20 :名無しのひみつ:04/07/31 02:49 ID:5JGzv75o
都内在住の喫煙者だ。
聞き流せ。
「何 を 今 更」

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