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【トリインフルエンザ】マヨネーズは感染の心配なし、とキユーピーが報告

1 : ◆KzI.AmWAVE @Hφ=Eφ ★:04/09/27 21:39:15 ID:???
マヨネーズでトリインフルエンザ感染の心配なし、キューピーが報告

 マヨネーズは卵を原料としているだけに、トリインフルエンザが発生した時には不安を感じる
人がいても不思議はない。しかし、何らかの原因でマヨネーズにトリインフルエンザウイルスが
混入したとしても、H5型インフルエンザウイルスは30分以内に不活化することがキューピーの
研究で分かった。

 マヨネーズ製造時には、食品衛生法上の卵黄食品の殺菌に必要な61度、3.5分間以上(または
同等以上の効力を持つ方法)で加熱殺菌が実施されているH5 型、H7型は55度に到達した時点、
H9型も55度2分間の加熱で不活化する。仮に原料の卵黄がトリインフルエンザウイルスに汚染
していたとしても、この操作で感染性はなくなってしまう。

 では、加熱後の製品にウイルスが混入した場合はどうか。キューピーの研究によれば、
マヨネーズ内にトリインフルエンザウイルスが混入しても、H5型ウイルスは30分以内、H7型と
H9型ウイルスは10分以内に不活化し、感染性を失ってしまうという。

 その理由として同社は、トリインフルエンザウイルスは酸性になると不活化する性質があり、
マヨネーズ中の食酢によって不活化し、感染性を失ったと考えられることと、マヨネーズ中に
存在する乳化された植物油がウイルスのエンベロープ(外殻)を破壊し、不活化した可能性の
2点を指摘している。

 キューピーはこの研究成果を9月28日、29日に東京で開催される日本食品微生物学会学術総会
初日に報告するとしている。

引用元
http://medwave2.nikkeibp.co.jp/wcs/leaf?CID=onair/medwave/tpic/333523

2 :名無しのひみつ:04/09/27 21:41:45 ID:PYy7+yXx
つまり 酢 が 優れてる て こと
オマイラわかる?

3 :名無しのひみつ:04/09/27 21:42:34 ID:5051hPaF
よし偉い

4 :名無しのひみつ:04/09/27 21:44:59 ID:0WoyxMU3
フーン ならおれの唾液でも不活性化しそうだな

いつも胃酸ですっぱいから


5 :名無しのひみつ:04/09/27 21:51:26 ID:dp0ohX/S
>キユーピーが報告

キヤノンのマネか?

6 :オレオレ!オレだよ、名無しだよ!!:04/09/27 22:13:19 ID:xX+quOf1
>マヨネーズでトリインフルエンザ感染の心配なし、キューピーが報告

でもコリーちゃんは全滅しちゃうんだよね


7 :名無しのひみつ:04/09/27 22:14:36 ID:9rlfFspO
トリフルエンザ

8 :名無しのひみつ:04/09/27 22:23:42 ID:e1+ajVMh
マヨネーズが酸っぱくなるってこと?

9 :名無しのひみつ:04/09/27 22:37:22 ID:fRQX45r4
Q熱はどうなったの?


10 :名無しのひみつ:04/09/27 22:37:29 ID:4BdOffgw
>>6
他の板でも、菱沼さん発見

11 :名無しのひみつ:04/09/27 22:44:21 ID:lAALJIiX
杞憂P

12 :名無しのひみつ:04/09/28 16:31:38 ID:8Bjmvoru
まあ、むざむざウチのマヨネーズ危険です、なんて報告はしないだろうが…


13 :名無しのひみつ:04/09/28 17:47:28 ID:dMawmGPx
卵割る前に洗ってるしな・・・
>>8
最初からすっぱいよ

14 :名無しのひみつ:04/09/29 19:19:01 ID:TdqHrPsM
卵製品の予防線第一号

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