【医療】世界の食品由来疾患の罹患率を大幅に減少しうる５つの簡単な方法

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５つの簡単な方法が世界の食品由来疾患の罹患率を大幅に減少しうる

　毎年、全世界で少なくとも20 億人が食品由来疾患に罹患している。WHO はこれを大幅
に減少させるための簡単な「5つの鍵」戦略を発表した。この5つの鍵とは、手と調理器具
を清潔に保つこと、生の食品と加熱済み食品を分けること、食品には完全に火を通すこと、
食品を安全な温度域で保存すること、水と生の食材は安全なものを使用することである。

　WHO は、実践のための基本的トレーニングマニュアル”Bring Food Safety Home: How to
use the WHO 5 keys to safer food”を作成し、アルゼンチン、ハイチ、ニカラグア、バング
ラデッシュ、ネパール等世界各地で実地試験を開始している。食品や調理法は国によって
大きく異なるが、5つの鍵は世界中に通用する基本的な方針であり、これを各国が状況によ
って応用することになっている。

　WHO の東南アジア地域事務所は、現地の状況に合った方法を説明するバージョンを作
成した。この戦略は、先頃バンコクで開催されたGlobal Forum2のサイドイベントに取り上
げられた。GF2では、政府や関係当局が協力体制をさらに強化していく方法が検討された
が、これに対し5つの鍵は個人レベルで実践するものである。WHO は、5つの鍵とマニュ
アルの詳細版を作成中である。

食品安全情報 No.22 (2004.10.27)
http://www.nihs.go.jp/hse/food-info/foodinfonews/2004/foodinfo-22_2004.pdf

WHO News releases 13 October 2004
Five simple measures could significantly reduce the global incidence of foodborne disease
WHO Launches new "5 Keys" Strategy in Bangkok, Thailand
http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2004/pr72/en/print.html

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