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【感染症】加熱済のGreen Table Oliveの缶詰の中でも生き延びるリステリア症病原菌

1 :pureφ ★:04/11/04 01:30:09 ID:???
Green Table OliveにおけるListeria monocytogenesの存在

 スペイン風に調理されたGreen Table Olive と伝統的手法(水道水洗浄後、5%食塩水に
浸けて、2 ヶ月の間徐々に7%まで加塩したもの)で得られたものを乳酸菌発酵させたGreen
Table Olive について、異なる業者の市販加熱済缶詰10 検体を調査したところ、市販加熱
済缶詰10 検体中1 検体と、保存2 ヶ月以上の全ての検体でListeria monocytogenesが確
認され、オリーブの種類・スターターとして利用した乳酸菌の種類・pH・塩水の滴定酸度・
処置に関わらず、同菌はGreen Table Olive 内で生存、増殖が可能であることが確認された。

参照元
国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 食品安全情報 No.22 (2004.10.27)
http://www.nihs.go.jp/hse/food-info/foodinfonews/2004/foodinfo-22_2004.pdf

Occurrence of Listeria monocytogenes in Green Table Olives
Cinzia Caggia, Cinzia L. Randazzo, Monia Di Salvo, Flora Romeo, Paolo Giudici
J Food Prot. 2004 Oct,67(10):2189-2194
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=Abstract&list_uids=15508629

依頼1-722でした。

#リステリアの単球遺伝子かと思ったです

関連情報は>>2あたり

2 :pureφ ★:04/11/04 01:30:42 ID:???
リステリア・モノサイトゲネス(Listeria monocytogenes)

菌の特徴は
 リステリア・モノサイトゲネスは広範囲の家畜や家禽、野生動物、魚類等様々な動物や
河川水や下水、飼料などの環境のあらゆるところにいます。したがって、様々な食品が汚
染される可能性がありますが、特に乳、食肉などの動物性食品の危険性が高いといわれて
います。
 この菌の発育温度域は広く(0〜45℃、至適発育温度30〜37℃)、低温でも増殖
します。また、10%程度の高い塩分濃度でも増殖可能です。感染源や感染経路について
はほとんど不明ですが、諸外国では食品を媒介したリステリア症が多数報告されていま
す。
 感染を起こしやすい人は、妊婦(胎児)、新生児、乳幼児、高齢者および基礎疾患を持
つ人で、感染すると髄膜炎や敗血症、流産を起こすことがあります。したがって、このよ
うな人は汚染の危険性が高い食品の飲食を避けるなどの注意が必要です。

どんな食品が原因となりますか
 未殺菌乳によるチーズ、野菜サラダ、刺身、加熱不十分な食肉や鶏肉など。この他、
read-to-eat食品と呼ばれる、加熱しないでそのまま食べる調理済み食品(例えば、弁当、
そう菜など)を中心にいろいろな食品が原因となっています。

どんな症状ですか 
 潜伏時間は24時間から91日間まで広範囲で、倦怠感、弱い発熱を伴うインフルエン
ザ様症状(胃腸炎症状はみられない)などが主症状です。健康な大人の場合は無症状で経
過することが多いが、妊婦(胎児)、新生児、乳幼児、高齢者および基礎疾患を持つ人の
場合は髄膜炎、敗血症等を起こし重症化することがあり、致死率約30%といわれています。

東京都福祉保健局健康安全室 微生物による食中毒の分類と種類は? リステリア・モノサイトゲネス
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/micro/listeria.html

関連ニュース?
【医療】世界の食品由来疾患の罹患率を大幅に減少しうる5つの簡単な方法
http://news16.2ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1099454403/l50

3 :名無しのひみつ:04/11/04 01:31:25 ID:FqYOPb8K
すげーな、おらワクワクしてきだだ。

4 :名無しのひみつ:04/11/04 01:57:33 ID:4uW1qys1
フォゲット

5 :名無しのひみつ:04/11/04 03:46:54 ID:ODHEXWtC
健常者なら、あんまり問題にならないけど、抵抗力の著しく落ちた人なら
病原性を発揮するかもね。
医者もこの菌のことほとんど知らない人が多いと思うから、
敗血症を起こしたりするとまずいかも。

6 :名無しのひみつ:04/11/04 08:26:59 ID:PyYM02KN
致死率約30%かぁ

7 :名無しのひみつ:04/11/05 17:14:03 ID:RcHnWTXL
2.リステリア汚染の可能性によりスモークサーモン真空パック回収
Appledore Smoked Foods of Maine Issues Alert on Listeria in Appledore Atlantic
Smoked Salmon 4 oz. and 8 oz. Packages With the Identifying Lot Number 42588/1967
メーン州のAppledore Smoked Foods of Calais が、Listeria汚染の可能性により、スモ
ークサーモンの4 オンスと8 オンスの真空パックを回収している。製品はニューヨーク市
内で販売されている。現在のところ、患者の報告はない。
http://www.fda.gov/oc/po/firmrecalls/appledore10_04.html

8 :名無しのひみつ:04/11/05 18:55:33 ID:XUlQVYAs
妊婦は生もの食べてはいけないです。
たいがいは加熱して食べましょう。


9 :名無しのひみつ:04/11/05 18:56:28 ID:XUlQVYAs
てか、加熱済の加工品に生息してるんだから、頭いたいね。

妊婦が感染するとものすごい高率で劇症化して死亡するんだよね。
E型肝炎と同じ

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