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【感染症】加熱済のGreen Table Oliveの缶詰の中でも生き延びるリステリア症病原菌

2 :pureφ ★:04/11/04 01:30:42 ID:???
リステリア・モノサイトゲネス(Listeria monocytogenes)

菌の特徴は
 リステリア・モノサイトゲネスは広範囲の家畜や家禽、野生動物、魚類等様々な動物や
河川水や下水、飼料などの環境のあらゆるところにいます。したがって、様々な食品が汚
染される可能性がありますが、特に乳、食肉などの動物性食品の危険性が高いといわれて
います。
 この菌の発育温度域は広く(0〜45℃、至適発育温度30〜37℃)、低温でも増殖
します。また、10%程度の高い塩分濃度でも増殖可能です。感染源や感染経路について
はほとんど不明ですが、諸外国では食品を媒介したリステリア症が多数報告されていま
す。
 感染を起こしやすい人は、妊婦(胎児)、新生児、乳幼児、高齢者および基礎疾患を持
つ人で、感染すると髄膜炎や敗血症、流産を起こすことがあります。したがって、このよ
うな人は汚染の危険性が高い食品の飲食を避けるなどの注意が必要です。

どんな食品が原因となりますか
 未殺菌乳によるチーズ、野菜サラダ、刺身、加熱不十分な食肉や鶏肉など。この他、
read-to-eat食品と呼ばれる、加熱しないでそのまま食べる調理済み食品(例えば、弁当、
そう菜など)を中心にいろいろな食品が原因となっています。

どんな症状ですか 
 潜伏時間は24時間から91日間まで広範囲で、倦怠感、弱い発熱を伴うインフルエン
ザ様症状(胃腸炎症状はみられない)などが主症状です。健康な大人の場合は無症状で経
過することが多いが、妊婦(胎児)、新生児、乳幼児、高齢者および基礎疾患を持つ人の
場合は髄膜炎、敗血症等を起こし重症化することがあり、致死率約30%といわれています。

東京都福祉保健局健康安全室 微生物による食中毒の分類と種類は? リステリア・モノサイトゲネス
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/micro/listeria.html

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【医療】世界の食品由来疾患の罹患率を大幅に減少しうる5つの簡単な方法
http://news16.2ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1099454403/l50

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