【感染症】加熱済のGreen Table Oliveの缶詰の中でも生き延びるリステリア症病原菌

pureφ ★

Green Table OliveにおけるListeria monocytogenesの存在

　スペイン風に調理されたGreen Table Olive と伝統的手法（水道水洗浄後、5%食塩水に
浸けて、2 ヶ月の間徐々に7%まで加塩したもの）で得られたものを乳酸菌発酵させたGreen
Table Olive について、異なる業者の市販加熱済缶詰10 検体を調査したところ、市販加熱
済缶詰10 検体中1 検体と、保存2 ヶ月以上の全ての検体でListeria monocytogenesが確
認され、オリーブの種類・スターターとして利用した乳酸菌の種類・pH・塩水の滴定酸度・
処置に関わらず、同菌はGreen Table Olive 内で生存、増殖が可能であることが確認された。

参照元
国立医薬品食品衛生研究所安全情報部　食品安全情報 No.22 (2004.10.27)
http://www.nihs.go.jp/hse/food-info/foodinfonews/2004/foodinfo-22_2004.pdf

Occurrence of Listeria monocytogenes in Green Table Olives
Cinzia Caggia, Cinzia L. Randazzo, Monia Di Salvo, Flora Romeo, Paolo Giudici
J Food Prot. 2004 Oct,67(10):2189-2194
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=Abstract&list_uids=15508629

依頼1-722でした。

#リステリアの単球遺伝子かと思ったです

関連情報は>>2あたり